Die üppige Ernte aus dem Garten haltbar machen
– Fortbildung zu nachhaltigen Konservierungsmethoden
Traditionelle Techniken neu entdeckt: Praxisnahe Ideen für Unterricht und Alltag
Beerensalz ist ein echter Hingucker auf Kräuterquark oder Salaten – dazu wird Beerenmus mit Kochsalz gemischt, anschließend muss die Masse nur noch getrocknet und gesiebt werden
Im Rahmen einer praxisorientierten Fortbildung am LSZU erhielten Lehrerinnen und Lehrer die Möglichkeit, sich intensiv mit dem Thema Konservierung und der Vielfalt unterschiedlicher Methoden auseinanderzusetzen. Ziel der Veranstaltung war es, neben fundiertem theoretischem Wissen vor allem praktische Fähigkeiten zu vermitteln und wertvolle Anregungen für den Einsatz im Unterricht oder in schulischen Ganztagsangeboten zu geben.
Zu Beginn verschaffte ein Überblick über klassische Konservierungstechniken wie Einkochen, Fermentieren, Trocknen und Einlegen einen strukturierten Einstieg in das Thema. Dabei konnten die Teilnehmenden auch eigene Erfahrungen einbringen und sich austauschen.
Im Anschluss ging es in die praktische Umsetzung: Nach einer kurzen Einführung in die jeweiligen Rezepte und Verfahren arbeiteten die Teilnehmenden in Kleingruppen in der Lehrküche. Dort stellten sie aus frischen, saisonalen Zutaten verschiedene haltbare Produkte her und erhielten Einblicke in die einfache Umsetzung im Alltag.
Ein besonderes Highlight der Fortbildung war die Herstellung von Sauerkraut aus frischem Weißkohl, bei der die natürliche Milchsäuregärung anschaulich genutzt wurde. Großen Anklang fand auch die Zubereitung einer aromatischen Gemüsepaste aus Wurzelgemüse und Kräutern, die vielseitig in der Küche einsetzbar ist.
