– Fortbildung zu nachhaltigen Konservierungsmethoden
Traditionelle Techniken neu entdeckt: Praxisnahe Ideen für Unterricht und Alltag
Beerensalz ist ein echter Hingucker auf Kräuterquark oder Salaten – dazu wird Beerenmus mit Kochsalz gemischt, anschließend muss die Masse nur noch getrocknet und gesiebt werden
Im Rahmen einer praxisorientierten Fortbildung am LSZU erhielten Lehrerinnen und Lehrer die Möglichkeit, sich intensiv mit dem Thema Konservierung und der Vielfalt unterschiedlicher Methoden auseinanderzusetzen. Ziel der Veranstaltung war es, neben fundiertem theoretischem Wissen vor allem praktische Fähigkeiten zu vermitteln und wertvolle Anregungen für den Einsatz im Unterricht oder in schulischen Ganztagsangeboten zu geben.
Zu Beginn verschaffte ein Überblick über klassische Konservierungstechniken wie Einkochen, Fermentieren, Trocknen und Einlegen einen strukturierten Einstieg in das Thema. Dabei konnten die Teilnehmenden auch eigene Erfahrungen einbringen und sich austauschen.
Im Anschluss ging es in die praktische Umsetzung: Nach einer kurzen Einführung in die jeweiligen Rezepte und Verfahren arbeiteten die Teilnehmenden in Kleingruppen in der Lehrküche. Dort stellten sie aus frischen, saisonalen Zutaten verschiedene haltbare Produkte her und erhielten Einblicke in die einfache Umsetzung im Alltag.
Ein besonderes Highlight der Fortbildung war die Herstellung von Sauerkraut aus frischem Weißkohl, bei der die natürliche Milchsäuregärung anschaulich genutzt wurde. Großen Anklang fand auch die Zubereitung einer aromatischen Gemüsepaste aus Wurzelgemüse und Kräutern, die vielseitig in der Küche einsetzbar ist.
Zu Beginn verschaffte ein Überblick über klassische Konservierungstechniken wie Einkochen, Fermentieren, Trocknen und Einlegen einen strukturierten Einstieg in das Thema. Dabei konnten die Teilnehmenden auch eigene Erfahrungen einbringen und sich austauschen.
Im Anschluss ging es in die praktische Umsetzung: Nach einer kurzen Einführung in die jeweiligen Rezepte und Verfahren arbeiteten die Teilnehmenden in Kleingruppen in der Lehrküche. Dort stellten sie aus frischen, saisonalen Zutaten verschiedene haltbare Produkte her und erhielten Einblicke in die einfache Umsetzung im Alltag.
Ein besonderes Highlight der Fortbildung war die Herstellung von Sauerkraut aus frischem Weißkohl, bei der die natürliche Milchsäuregärung anschaulich genutzt wurde. Großen Anklang fand auch die Zubereitung einer aromatischen Gemüsepaste aus Wurzelgemüse und Kräutern, die vielseitig in der Küche einsetzbar ist.
Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Vielfalt von Teekräutern. Hier wurden Aspekte wie Ernte, Trocknung, Lagerung und Verwendung thematisiert. Die Teilnehmenden erhielten praktische Tipps zur Herstellung eigener Teemischungen. Ergänzend dazu wurden Kräuter- und Beerensalze hergestellt, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen.
Auch die Herstellung von Senf und Ketchup wurde behandelt. Dabei lernten die Lehrkräfte, wie sich diese beliebten Lebensmittel mit einfachen Mitteln selbst herstellen und individuell verfeinern lassen.
Die Fortbildung bot insgesamt eine wertvolle Gelegenheit, nachhaltige Lebensmittelverarbeitung praxisnah kennenzulernen und die Bedeutung traditioneller Konservierungstechniken auf kreative Weise zu vermitteln.
